Берегите витамины !

Разрушение витаминов (главным обра­зом витамина С) начинает­ся с очистки и мытья ово­щей или фруктов. Поэтому мыть, чистить и резать ово­щи нужно как можно быст­рее; не держать их долго в воде, а очищенные и наре­занные не оставлять на воз­духе. Измельченные овощи надо сразу употреблять в салат или варить. Если вы очищенный картофель оста­вите в воде на полчаса, он потеряет 40% витамина С. Нарезанный щавель и шпи­нат теряют за час 35% ви­тамина С.

Чтобы уменьшить потери витаминов в процессе при­готовления пищи, каждая хозяйка должна знать, что:

Чистя овощи и фрукты, надо снимать возможно бо­лее тонкий слой кожицы.

Фрукты и овощи оконча­тельно моют перед тем, как их разрежут на куски, а не после этого.

Варить овощи следует в закрытой посуде и на уме­ренном огне, не допуская бурного кипения.

Готовя овощной суп, ово­щи кладут не в холодную воду, а уже в кипящую и подсоленную.

Блюда из овощей лучше всего готовить почти непо­средственно перед подачей на стол.

Если, подавая блюдо на стол, вы приправите его сливочным маслом, лимон­ным соком или зеленью петрушки и лука, то этим самым увеличите количест­во витаминов в пище.

Не надо оставлять на све­ту приготовленные для еды салаты, блюда из моркови, тыквы, помидоров, рыбы.