В тех случаях, когда микроб выжить не может, он выделяет спору, весьма выносливую, сохраняющую жизнеспособность длительное время, причем при самых неблагоприятных условиях. Так. например, споры возбудителя ботулизма выдерживают кипячение в течение 5 часов и охлаждение— до минус 190°. В холодильных установках при температуре минус 16° споры в пищевом продукте остаются жизнеспособными очень долго. Правда, бывают и для спор неблагоприятные условия, при которых они, сохраняя длительную жизнеспособность, не развиваются. Но как только эти условия изменяются, спора прорастает и превращается в микроб со всеми присущими ему свойствами. Микроб ботулизма способен образовывать токсин. Причем очень сильный: тысячные доли грамма этого токсина могут вызвать смерть человека.
По своим ядовитым свойствам, ботулиническнй токсин превосходит все другие известные бактериальные токсины. Он в 7 раз сильнее токсина столбняка.
Человек заболевает ботулизмом, употребляя в пищу продукт, в котором успели образоваться и накопиться токсины. (Не исключено, что при определенных условиях образование токсина может происходить и в самом организме человека.)
Возбудитель ботулизма и его споры часто обитают в почве, особенно загрязненной отбросами и навозом. Именно поэтому больше всего подвержены заражению этим опасным микробом продукты, контактирующие с почвой: овощи, грибы, плоды.
Рыбы также могут быть источником заболевания, так как в их кишечнике нередко обнаруживается возбудитель ботулизма и его споры. Происходит это, разумеется, только в тех случаях, когда рыбу неправильно заготавливают и хранят.
Следует также учесть, что не всякий продукт, зараженный возбудителем ботулизма, вызывает тяжелое отравление. Бывает это только тогда, когда в зараженном продукте создались условия для развития микроба и образования токсина. Микроб ботулизма может развиваться в овощных консервах и грибах, законсервированных дома. Я подчеркиваю, что это относится к домашним консервам, так как овощные консервы и консервированные грибы промышленного изготовления опасности не представляют. Технология изготовления промышленных консервов такова, что вероятность развития в них возбудителя ботулизма минимальная.
Дело в том, что микроб ботулизма, как уже говорилось, чрезвычайно жизнеспособен. Для того, чтобы его обезвредить, продукт нужно нагревать в течение 5—6 часов при температуре 100°. Однако если эту методику применить при производстве овощных и других видов баночных консервов, то есть стерилизовать их в течение 5—6 часов при 100°, то в консервируемом продукте произойдут настолько резкие изменения, что он станет непригодным к употреблению в пищу. Поэтому разработана специальная методика стерилизации консервов. Установлено, что с каждым градусом повышения температуры сверх 100° резко снижается время, необходимое для уничтожения спор возбудителя ботулизма. Так, при нагревании до 105° гибель спор наступает через один-два часа, а при нагревании до 120° для этой же операции нужно всего 30 минут. Это уже вполне приемлемый срок, не вызывающий резких изменений качества консервируемого продукта. Применяемые в консервной промышленности для стерилизации баночных консервов автоклавы, позволяют осуществлять эту операцию при любых выдержках времени.
Из всего вышесказанного становится ясно, что в промышленном производстве баночных консервов принимаются самые решительные меры для уничтожения спор возбудителя ботулизма. Поэтому овощные консервы и грибы в данном случае абсолютно доброкачественные продукты.
Что же касается домашнего консервирования овощей и грибов — это небезопасно. Ведь кипячение в течение 40 минут или одного часа, не уничтожает споры возбудителя ботулизма, для которого без доступа воздуха (при герметизации банок) создаются наилучшие условия. Поэтому любителям соленых и маринованных грибов следует учесть, что, заготовленные в домашних условиях, они должны храниться таким образом, чтобы был доступ воздуха. Для этого банки или эмалированные кастрюли нужно закрывать двумя слоями бумаги, из которых один слой пергаментный.
Предупреждение случаев ботулизма значительно затрудняется еще и тем, что нередко продукты (овощные консервы, грибы, рыба), зараженные возбудителем ботулизма и содержащие уже ботулинический токсин, не имеют выраженных признаков порчи. Кроме того, образование токсина может быть очаговым. Вот почему нередко бывает так, что консервы, грибы или рыбу ели несколько человек, а заболели ботулизмом только один или два — те, па долю которых выпало несчастье съесть часть пищи, пораженной токсином ботулизма.
Заболевание обычно возникает в течение первых суток после употребления зараженного продукта (в некоторых случаях бывает и так, что человек заболевает через 2—3 дня). Обычно болезнь, возникшая вскоре после съеденного недоброкачественного продукта, начинается с головной боли, головокружения, беспокойства, сухости во рту. К этим общим явлениям вскоре присоединяется еще одно, очень характерное для ботулизма,— нарушается зрение. В глазах двоится и появляется «туман». При этом глаза больного неподвижны, вяло реагируют на свет, веки опущены. Нарушается также и акт глотания. Человек теряет голос. Все эти явления обычно протекают при нормальной температуре и часто даже без нарушений работы желудочно-кишечного тракта.
Если больному немедленно не оказывается срочная медицинская помощь, может наступить паралич дыхания. Ни в коем случае нельзя оказывать эту помощь домашними средствами, без вызова врача. Следует учесть, что больному при таком отравлении необходима срочная специальная противоботулиническая сыворотка, которую может ввести только врач.
Автор К. Петровский
Несмотря на, казалось бы, тщательный уход, деревце может быть истощено. Чтобы плодики набирали силу и развивались, в почве должно быть достаточно минеральных солей.
Как вырастить товарный чеснок. Подготовка почвы и время высадки севка в зиму.
Женьшень, который за его легендарные целебные свойства называют корнем жизни, а за внешнее сходство корневища с фигуркой человека - «человеком-корнем».
При незначительных повреждениях сада вредителями ядохимикатами лучше не пользоваться. В этих случаях успешно применяют растительные препараты, приготовленные из свежих или сухих стеблей, листьев и отходов растений.