Подсолнечное масло, чем отличается рафинированное от нерафинированного ?
Рафинация, или так называемая глубокая очистка, масла производится, если в нем есть нежелательные примеси.
Подсолнечное масло с повышенным содержанием жирных кислот также обязательно подвергают рафинации. Но в ходе обработки масло частично теряет и некоторые полезные вещества: витамин Е, фосфатиды.
Значение витаминов широко известно. Фосфатиды (жироподобные вещества, содержащие фосфор) также обладают высокой биологической активностью. Они участвуют в процессе всасывания жиров, способствуют транспорту полиненасыщенных жирных кислот из печени во все ткани и клетки организма.
Из-за меньшего содержания витаминов и фосфатидов рафинированное подсолнечное масло по биологической ценности несколько уступает маслу нерафинированному.
Рафинированное масло отличается и менее выраженным запахом и вкусом. Однако так же, как и нерафинированное, оно является полноценным источником растительного жира, необходимого организму.
Рафинированное масло прозрачно и при хранении не дает осадка.
М.Я. Бренц