Морковь. Полезные и лечебные свойства.

Из минеральных ве­ществ: натрий — 21 мг, калий — 200 мгкальций — 51 мг, магний — 38 мг, фосфор— 55 мг, железо —1,2 мг. Морковь полезна при самых различных заболеваниях: мало­кровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран. Но особенно важна она для поддержания зрения.

Витамин А обеспечивает в организме са­мые различные функции: регулирует окис­лительно-восстановительные процессы, бел­ковый и углеводный обмены, влияет на ра­боту желез внутренней секреции. Дело в том, что витамин А растворяется в жирах и вместе с ними проникает через мембра­ны внутрь клеток. В последние годы выяс­нилась также важная роль витамина А в связи с регуляцией трофических (обмен­ных) процессов эпителиальной ткани. А эпителий всюду образует кожный покров, выстилает изнутри пищеварительную систе­му, органы дыхания, мочеполовую систе­му... Поэтому от нормальной деятельности эпителия зависит жизнь всего организма.

Уникальна роль витамина А в процессах восприятия света — фоторецепции. В про­цессе эволюции витамин А впервые поя­вился у животных, имеющих специальные светочувствительные органы. Называют ви­тамин А и по-другому — ретинол, от на­звания сетчатой оболочки глаза — ретины, в которой находятся специальные клетки: палочки и колбочки. От них нервные во­локна собираются в зрительный нерв. Па­лочки ответственны за зрение в условиях низкой освещенности. Эти клетки содержат зрительный пигмент родопсин, представ­ляющий собой соединение витамина А с белком опсином. Родопсин преобразует кванты света в электрохимическое нервное возбуждение, которое передается в зри­тельный центр мозга. Зрительный пигмент при этом распадается и синтезируется вновь, если есть запасы витамина А. Если их недостаточно, воссоздание зрительного пигмента задерживается и глаз плохо ви­дит в условиях низкой освещенности. Ти­пичное проявление А-витаминной недоста­точности — куриная слепота, когда рас­стройства зрения возникают в сумерки и ночью. Снижается острота зрения при ис­кусственных источниках света и при резком изменении освещенности, например, при въезде автомашины в тоннель, входе в лифт.

Выше уже упоминалось, что недостаток витамина А отрицательно сказывается на функции эпителия всего организма, в том числе и глаза. Роговая оболочка глаза вы­сыхает, теряет прозрачность, ороговевает, развивается болезнь ксерофталмия. Из­меняется эпителий слезных желез, умень­шается выделение слез и дезинфицирую­щего глаз вещества лизомима. В роговице возникает воспалительно-дистрофические процессы, могут появиться такие болезни, как светобоязнь, конъюнктивиты, блефари­ты, и дело может дойти до образования язв и бельма.

Причиной недостатка витамина А в ор­ганизме также могут быть нарушения вса­сывания в кишечнике, заболевания печени, нарушения в обмене белков.

Человек получает витамин А с продукта­ми и жирами животного происхождения и в виде каротина с растительной пищей. Многие животные, например хищники, ус­ваивают только готовый витамин животно­го происхождения. Суточная потребность в витамине А составляет для взрослого, практически здорового человека 1—1,5 миллиграмма, причем около трети ее дол­жно удовлетворяться за счет витамин A-содержащих продуктов животного про­исхождения: печени животных и рыб, сли­вочного масла, сметаны, творога, яичных желтков, сыра, и две трети за счет про­дуктов растительного происхождения, со­держащих каротин (морковь, облепиха, сладкий перец, зеленый лук, щавель, шпи­нат, петрушка, шиповник).

По содержанию каротина морковь пре­восходит почти все фрукты и овощи (кро­ме облепихи), не говоря уже о дешевизне и доступности ее в любое время года. Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100— 200 г моркови. Правда, не весь каротин всасывается и усваивается, а для преобра­зования его в витамин А требуется ряд ус­ловий. Синтез витамина и его усвоение возможно только при нормально функцио­нирующей печени, достаточном количестве желчи.

Обычная тепловая и кулинарная обра­ботка моркови снижает содержание каро­тина, но не намного. Лучше всего исполь­зуется каротин из протертой, тушенной с жирами моркови. При тушении разрушается клетчатка, в которой заключен каро­тин, жиры растворяют его и способствуют усвоению.

Противопоказаний для применения мор­кови у практически здоровых людей нет. У больных сахарным диабетом морковь включают в пищевой рацион с учетом со­держащихся в ней углеводов. Морковь не назначают, как и другие овощи, после операций, при резком обострении язвен­ной болезни, при острых, сопровождаю­щихся поносами, заболеваниях кишечника. В остальные ле­чебные диеты морковь включают после различных способов кулинарной обработ­ки. Отвары из моркови добавляют в супы, назначают ее тертую, вареную или сырую, жареную, тушеную; в виде различной кон­систенции протертых пюре, котлет, оладий; назначают морковный сок цельный или разбавленный водой, молоком, сливками. Блюда и дозы назначаются больным лечащим врачом.

Сок из моркови как источник каротина не имеет преимуществ перед тушеной мор­ковью — значительная часть провитамина А остается в выжимках. Но если уж готовит­ся сок, следует использовать и выжимки: их заливают молоком или сливками, настаи­вают 10—15 минут, отжимают и выпивают обогащенное каротином молоко. Или вы­жимки заливают растительным маслом, на­стаивают несколько часов, отжимают и ис­пользуют морковное масло в салатах и для приготовления любых кулинарных изделий.

д-р мед. наук А.Турова