Польза каш.

Важная особенность углеводов круп в том, что в отличие от сахара, например, они перева­риваются и всасываются сравнительно медленно и в меньшей степени превращаются в организме в жиры. Кроме углеводов, в этих продуктах есть белок (7—13%), жиры (0,5—6%), минеральные вещества и витамины.

Наибольшую пищевую ценность имеют гречне­вая и овсяная крупы. Они отличаются высоким содержанием белка (12—13%) и жира (2,6% в гречневой и 6,9% в овсяной). Эти крупы в срав­нении с другими более богаты витаминами и ми­неральными веществами. В ядрице, например, содержится 8,0 мг % железа. Гречневая и особо овсяная крупы богаты клетчаткой (соответствен­но 1,1 и 2,8%), которая способствует улучшению перистальтики кишечника.

В манной крупе и рисе очень много легкоус­вояемых углеводов (77%), значительное количе­ство белков (около 13% в манной и 6% в рисе). Рис и манная крупа отличаются низким содержа­нием клетчатки (0,3%). Они оказывают мини­мальное возбуждающее действие на пищевари­тельные железы и прекрасно усваиваются, благо­даря чему эти крупы очень широко используются в детском и диетическом питании.

В ячневой крупе и перловой также имеется значительное количество углеводов (72% и 74%), белков (11% и 9%), жиров (1,5% и 1%), клетчатки (1,5% и 1,2%). Химический состав ку­курузной крупы очень близок к составу манной.

Блюда из круп — каши, запеканки, крупеники — рекомендуется включать в питание всех людей, как говорится, от мала до велика.

Норма крупы в сутки составляет (в граммах): для детей ясельного возраста —30, для дош­кольника—45, для неработающих людей пожи­лого возраста (до 65 лет)—30, старше 65 лет—25.

Рекомендуемое количество круп для работаю­щих людей зависит от характера их трудовой дея­тельности: занимающимся легкой физической ра­ботой можно включать в рацион до 40 граммов крупы в день, а при интенсивном труде — до 60 граммов.

Национальное, русское блюдо — каша с моло­ком. Крупяные блюда хорошо также сочетать с мясом, сливочным маслом, яйцом.

Целесообразность таких сочетаний подтверж­дает и современная наука о питании. Эти продук­ты, прекрасно дополняя друг друга по вкусовым качествам, в то же время дают организму полно­ценный комплекс всех необходимых питатель­ных веществ, в том числе и растительных, и жи­вотных белков.

Хозяйкам следует знать, что долго хранить в домашних условиях крупу не рекомендуется. Она может приобретать неприятный, затхлый за­пах, прогорать, в ней появляются плесень и ам­барные вредители. Быстро портятся овсяная, пшено, кукурузная крупы, так как они содержат много жира.

Хранить крупу без специальной упаковки можно не более месяца, а поэ­тому не надо делать слишком больших запасов. На семью из 3—4 человек достаточно иметь постоянно в доме 3—3,5 килограмма разных круп. Держать их лучше в стеклянных или специ­ально предназначенных металлических банках, отдельно от сильно пахнущих продуктов, в су­хом месте, подальше от плиты.

В. В. ЧУМАКОВА, Ю. КОРНЕВОЙ