Рекомендации по приготовлению овощных супов.
Овощные супы приготовляют незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С.
Так, после трехчасового хранения в горячем состоянии щи или картофельного супа в них остается только половина того количества витамина С, которое было в момент окончания варки.
По этой же причине не следует парить суп на два дня. Целесообразно варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов, это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питании.