Зачем обжаривать овощи для заправки супа ?
Коренья и лук нельзя закладывать сырыми потому, что во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические и вкусовые вещества.
Чтобы удержать их, нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира или масла сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская появления на них темной окраски. Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются фритюром, из которого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий нм аромат и долго его сохраняет.
Нравится ? Поделись с друзьями !
Популярные статьи
-
Лимон - почему опадают завязи ?
Несмотря на, казалось бы, тщательный уход, деревце может быть истощено. Чтобы плодики набирали силу и развивались, в почве должно быть достаточно минеральных солей.
-
Вертикальное озеленение.
Есть растения, которые могут жить и расти без земли. Это эпифиты. Они растут на ветвях и стволах деревьев без связи с почвой.
-
Кливия.
Кливии часто выращивают в комнатах как устойчивые, мало требовательные к уходу растения.
-
Смородина - моховка, дикий вид.
В далекие годы, проживая на прииске Ясном Амурской области, я вместе с друзьями собирал в окрестности поселка ягоду моховку.