Утка горячего копчения.

Берем утку хорошо ее промываем и резделаваем на две части вдоль хребта. Гузку - удаляем.

Хорошо натираем со всех сторон смесью соли, черного перца и чеснока.

Делаем мокрый посол утки с нитритной солью.  Расчет соли для рассола:

Утка 2,5 кг + 250 мл (вода для рассола) х 2, 5 % = 68,75 гр - общее количество соли.

Нитритной соли берем из расчета 7 гр на 1 кг = 19, 25 гр.

В итоге в рассоле растворяем:

Поваренной соли - 50 гр.

Нитритной соли - 20 гр.

Можно и без нитритной соли, но у утки не будет ветчинного вкуса.

Утку шприцуем рассолом и оставшейся частью заливаем ее.

Закрываем пленкой и ставим в холодильник при температуре + 4 С на 48 часов. Два раза в сутки переворачиваем половинки.

Утку промываем холодной водой, даем стечь ей и хорошо просушиваем бумажными полотенцами.

Засыпаем на поддон не много щепы, если насыпать много - утка будет черной и не вкусной.

Обвязываем половинки шпагатом, ставим в коптилку и коптим при температуре + 80 С примерно 2 часа, после копчения даем коптильне постоять еще 1 час. 

Достаем утку и даем ей остыть. Можно есть ее сразу, но лучше, что бы она полежала в холодильник 8-10 часов.