Утка горячего копчения.
Ингредиенты
- Утка
- Перец
- Поваренная соль
- Нитратная соль
- Чеснок
Утка горячего копчения очень вкусная закуска, которая поможет разнообразить ваше меню. Во время копчения часть излишнего жира вытопится и вы получите вкусное, ароматное и не жирное мясо.
Берем утку хорошо ее промываем и резделаваем на две части вдоль хребта. Гузку - удаляем.
Хорошо натираем со всех сторон смесью соли, черного перца и чеснока.
Делаем мокрый посол утки с нитритной солью. Расчет соли для рассола:
Утка 2,5 кг + 250 мл (вода для рассола) х 2, 5 % = 68,75 гр - общее количество соли.
Нитритной соли берем из расчета 7 гр на 1 кг = 19, 25 гр.
В итоге в рассоле растворяем:
Поваренной соли - 50 гр.
Нитритной соли - 20 гр.
Можно и без нитритной соли, но у утки не будет ветчинного вкуса.
Утку шприцуем рассолом и оставшейся частью заливаем ее.
Закрываем пленкой и ставим в холодильник при температуре + 4 С на 48 часов. Два раза в сутки переворачиваем половинки.
Утку промываем холодной водой, даем стечь ей и хорошо просушиваем бумажными полотенцами.
Засыпаем на поддон не много щепы, если насыпать много - утка будет черной и не вкусной.
Обвязываем половинки шпагатом, ставим в коптилку и коптим при температуре + 80 С примерно 2 часа, после копчения даем коптильне постоять еще 1 час.
Достаем утку и даем ей остыть. Можно есть ее сразу, но лучше, что бы она полежала в холодильник 8-10 часов.
Нравится ? Поделись с друзьями !
Кулинарные рецепты
-
Селедка, сухого посола.
Сельдь – промысловая рыба, обитающая в Анталатическом и Тихом океане. Существует огромное количество рецептов приготовления ее. Предлагаю один из них.
-
Тушенка из курицы.
Рецепт тушенки по ГОСТ 5284-84, хотя в этом рецепте указана говядина, но можно использовать любое мясо, в том числе и фермерского бройлера. Для приготовления тушенки используем автоклав.
Это полезно знать
-
Консервы из сайры какие качественные ?
В рамках веерного исследования Роскачества консервы из сайры 23 торговых марок были изучены по 37 показателям качества и безопасности.
-
Коварные ягоды.
Летние леса, привольные, щедрые. И чего-то в них нет—и грибов, и ягод, и съедобных трав! Только не расточительствуй и не собирай что попало. Особенную осторожность надо проявлять к сбору ягод. Ведь наряду с полезными в лесу есть немало и опасных для здоровья. Не брать их и не рвать!