Утка горячего копчения.
Ингредиенты
- Утка
- Перец
- Поваренная соль
- Нитратная соль
- Чеснок
Утка горячего копчения очень вкусная закуска, которая поможет разнообразить ваше меню. Во время копчения часть излишнего жира вытопится и вы получите вкусное, ароматное и не жирное мясо.
Берем утку хорошо ее промываем и резделаваем на две части вдоль хребта. Гузку - удаляем.
Хорошо натираем со всех сторон смесью соли, черного перца и чеснока.
Делаем мокрый посол утки с нитритной солью. Расчет соли для рассола:
Утка 2,5 кг + 250 мл (вода для рассола) х 2, 5 % = 68,75 гр - общее количество соли.
Нитритной соли берем из расчета 7 гр на 1 кг = 19, 25 гр.
В итоге в рассоле растворяем:
Поваренной соли - 50 гр.
Нитритной соли - 20 гр.
Можно и без нитритной соли, но у утки не будет ветчинного вкуса.
Утку шприцуем рассолом и оставшейся частью заливаем ее.
Закрываем пленкой и ставим в холодильник при температуре + 4 С на 48 часов. Два раза в сутки переворачиваем половинки.
Утку промываем холодной водой, даем стечь ей и хорошо просушиваем бумажными полотенцами.
Засыпаем на поддон не много щепы, если насыпать много - утка будет черной и не вкусной.
Обвязываем половинки шпагатом, ставим в коптилку и коптим при температуре + 80 С примерно 2 часа, после копчения даем коптильне постоять еще 1 час.
Достаем утку и даем ей остыть. Можно есть ее сразу, но лучше, что бы она полежала в холодильник 8-10 часов.
Размещено
Пятница, 13 декабря 2019Просмотров
192Нравится ? Поделись с друзьями !
Кулинарные рецепты
-
Свинина в духовке.
Иногда охота побаловать себя зажаренным мясом на грили, но нет возможности выехать на природу. Если у вас есть гриль в духовке, это желание легко исполнить.
-
Быстрый рецепт закуски.
Простейший рецепт быстрой закуски на стол, но несмотря на свою простоту очень вкусный. К плавленым сырам, еще с советских времён презрительное отношение. Кто не помнит сырок "Дружба" в школьных, советских столовых ? Несмотря на это советую попробовать сделать эту закуску.
Это полезно знать
-
Соль йодированная что это такое ?
Йодированная соль — это обычная пищевая поваренная соль, обогащенная йодистым калием (25 граммов на одну тонну соли).
-
Колбаса, как правильно выбрать.
Большинство россиян не представляет стол без нарезки сырокопченой и варено-копченой колбасы, да и «Докторская» для многих – обязательный ингредиент салата оливье по-советски. Раз есть спрос на эти изделия, значит, мы публикуем советы эксперта о том, как выбрать колбасу.