Чебуреки.

В классическом рецепте чебуреков в качестве начинки выступает рубленая баранина, но не всем нравится ее вкус. Я делаю начинку из фарша говядины и жирной свинины, в фарше должно быть достаточное количество сало, в противном случае начинка будит сухой. Соотношение в фарше свинины и говядины – 50/50%.  К мясу добавляем две средние луковицы, измельченные в блендере, соль, черный молотый перец и кориандр. Хорошо перемешиваем, доливаем холодный мясной бульон или воду 50-70 гр. Еще раз мешаем фарш до однородного состояния и ставим в холодильник на 1 час.

В глубокую тарелку просеиваем стакан муки, медленно вливаем кипяток 200 мл. при этом помешиваем муку. В другую емкость, высыпаем три стакана просеянной муки. Вбиваем яйцо, добавляем, подсолнечное масло (2 ст.ложки), сахар (1 чн.ложка), соль, муку из первой емкости и 100 миллилитров воды. Тесто хорошо мешаем, накрываем пленкой и даем постоять 30-40 минут. Из этого количества теста получится около 20 чебуреков.

Делим тесто на несколько частей и выкатываем большую лепешку. Толщина лепешки, должна быть около 1,5 мм, если она будет сильно тонкая, сок может вытечь. Из большой лепешки с помощью формы вырезаем круги диаметром около 15 см.

На лепешку выкладываем фарш толщиной около 1 см. оставляя место у краев. Для того что бы тесто лучше слипалось, края лепешки смачиваем водой. Закрываем фарш второй половинкой теста и зубцами вилки хорошо слепляем края.

В сковороду наливаем 2-3 см растительного масла, хорошо разогреваем его и обжариваем чебуреки с обеих сторон на среднем огне. 

Выкладываем на бумажные полотенца, что бы убрать излишки фритюра, а потом подаем к столу.