Опята. Выращивание летних опят на даче и в огороде.

 Этот ароматный нежный гриб знаком многим любителям «ти­хой охоты». Растет он на мерт­вой древесине, как бы покры­вая желтовато-золотистой шап­кой, состоящей из множества отдельных грибов, пни и пова­ленные стволы берез, ольхи, осины. Появляется в июне и не сходит до сентября.

Летний опенок широко рас­пространен, у нас его можно встретить практически везде, где есть лес. Шляпка гриба от 2 до 6 см в диаметре, плоско- выпуклая, с опущенным вниз краем, а в центре — широко­округлый выступающий буго­рок. Окраска ее ржаво-желто­коричневая с очень характер­ными концентрическими водя­нистыми, более светлыми и да­же просвечивающимися полос­ками (кругами). Мякоть тонкая, белая. Ножка высотой 3,5—5 см и толщиной не более 0,4 см. На ней находится кольцо такого же цвета, как и шляпка. Иногда оно быстро исчезает, но на этом месте остается четкий след. Осо­бое внимание надо обращать на пластинки. У летнего опенка они сначала кремовые, а затем, при созревании, коричневые в отличие от ядовитых ложных опят, у которых пластинки сперва серо-желтые, а потом темные — зеленовато- или олив­ково-бурые. Растет летний опе­нок обычно большими группа­ми.

Гриб очень вкусен, обладает нежной мякотью и сильным ароматом. Употребляют его в основном в свежем виде для приготовления супов, жаркого или для тушения. Предвари­тельное отваривание не требует­ся. Шляпки можно сушить. Ножки обычно в пищу не упо­требляют из-за жесткости. Гриб этот скоропортящийся, поэтому требуется быстрая его перера­ботка. Транспортировке летний опенок не подлежит, что и пре­пятствует его промышленному выращиванию. А вот грибоводам-любителям он был бы ин­тересен. Для заклад­ки плантации можно использо­вать споры гриба в виде настоя его зрелых шляпок в воде или кусочки зараженной грибом древесины.

Возьмите зрелые шляпки с темно-коричневыми пластинка­ми и поместите, предваритель­но немного их измельчив, в ем­кость с водой (лучше мягкой, дождевой) на 12—24 часа. За­тем процедите через марлю и получившимся настоем обильно полейте пни или отрезки древе­сины со сделанными на их тор­цах и по бокам зарубками. Можно дополнительно на 1—2 суток разложить на политую спорами древесину зрелые шляпки пластинками вниз. Прорастают споры медленно, и первый урожай грибов можно получить только к концу сле­дующего сезона или через 2 го­да.

Интенсивнее заражение про­исходит при использовании кусочков уже полуразрушенной древесины, пронизанной гриб­ницей. Такую древесину мож­но найти в лесу в июне. Ее заготавливают из пней, на ко­торых в это время имеются плодовые тела летнего опенка. Кусочки древесины надо брать из зоны активного роста гриб­ницы, которую определяют по обилию белых или кремовых нитей и сильному грибному за­паху. Затем их помещают в отверстия и зарубки, сделан­ные на пнях или отрезках древесины, и прикрывают мхом, дранкой, корой и т. д. Кусочки можно прикреплять к поверхности пней или круг­ляков древесины и при помо­щи гвоздиков. При таком спосо­бе заражения первые грибы можно ожидать уже в начале следующего лета.

Для выращивания летнего опенка годится древесина лю­бых лиственных пород, но наи­более пригодна березовая. Пос­ле рубки она содержит доста­точное количество влаги, а бе­реста хорошо предохраняет ее от пересыхания. Годится также древесина ольхи, осины, тополя. Хуже растет гриб на хвойных породах (сосна, ель).

Обычно делают отрезки дли­ной 30—35 см любого диамет­ра. Можно использовать и пни от старых плодовых деревьев, которые, кстати, за 4—6 лет полностью разрушатся. Если пни или древесина свежесрубленные, то заражение можно производить без специальной подготовки, а подсохшую вы­мочить в воде 1—2 суток (пни смачивают).

Заражение можно делать в течение всего вегетационного периода, но только не в жар­кую сухую погоду. Однако лучшим временем считаются весна и ранняя осень.

Зараженные отрезки древеси­ны ставят вертикально в све­жие ямки на расстоянии 0,5 м друг от друга так, чтобы над поверхностью почвы оставалось около 15 см. Почву на делянке обильно увлажняют и мульчи­руют опилками. Лучше всего такие делянки размещать в за­тененных местах, например под пологом деревьев или в спе­циальном укрытии. Для этой цели годятся также теплицы и парники, где можно регулиро­вать влажность. В этих усло­виях грибы появляются иногда через 7 месяцев после посадки.

Плодоношение обычно про­исходит дважды — в начале ле­та и осенью и может продол­жаться на отрезках древесины диаметром 20—30 см 5—7 лет, на более крупных — дольше.

Урожайность летнего опенка зависит от древесины, погодных условий, степени разрастания грибницы и может очень коле­баться: от 300 г свежих гри­бов в год с одного отрезка древесины до 6 кг с одного отрезка за одно только летнее плодоношение. При этом надо отметить, что обычно первое плодоношение не бывает обиль­ным.

Летний опенок можно выра­щивать и на древесных отхо­дах (тонкие стволики, ветви). Их собирают пучками диамет­ром 10—25 см и после зара­жения любым из описанных вы­ше способов зарывают в поч­ву на глубину 20—25 см, свер­ху укрывают дерном. Место для делянки должно быть защище­но от ветра и солнца.

Летний опенок не представ­ляет опасности для плодовых деревьев, так как растет только на мертвой древесине.

Автор Л. Гарибова, доктор биологических наук